ACRONIMOS AEROPUERTARIOS

15 de Enero del 2014

PASAMOS DE UN CIELO MARAVILLOSAMENTE AZUL a unas enormes nubes a medida que el avión bajaba, después de un vuelo de mas de nueve horas en el que logré dormir unas cuatro horas, acostado sobre dos asientos, con las rodillas dobladas y los pies frente a la escotilla del avión, pensando que en un momento de espasmo, mi pie iba a tener un reflejo súbito y patearía la ventana por la que todos saldríamos como pasta de dientes disparada por una aplanadora. Lufthansa, con su consabida gracia, nos ofreció cuatro cubos, de dos centímetros de lado, de melón y un croissant-que mas parecía stück que früh! Lejos de mi aquellos tiempos en que el desayuno en Primera era un platillos de cortes finos de salchichería alemana, quesos, mermeladas y huevos tiernos y calientitos al plato con tocino, acompañados por una copa de champán. Como también lejos de mí aquellos tiempos en que el aeropuerto de Frankfurt (FRA para los cognoscenti, aunque ahora, en un arranque de imaginación y creatividad apabullante los alemanes lo llaman Fraport puesto que así esta anunciado en todos los carteles…) era el ejemplo de la cima de los aeropuertos mundiales. Tristísima decepción!

LLEGAMOS CON MAS DE TREINTA MINUTOS DE ADELANTO el lunes 13 de Enero del 2014 a la terminal Z de Franport a las 11:23 am en lugar de las doce, pero como sabíamos que nuestra conexión a Estambul salía a las 12:45 pm entendíamos que el tiempo era limitado. Al salir del gusano, a eso de las 11:55am, nos encontramos con una escalera de dos pisos para llegar a los corredores del aeropuerto. No había elevador disponible. Afortunadamente todavía tengo algo de fuerza y energía por lo que pude subir con mi maleta de 20 kilos de libros y mi bolsa con cinco kilos de documentos, para después echarnos a caminar lo mas pronto que podíamos para llegar a la puerta B60. Fue primero una caminata de 20 minutos para llegar al tren que, después de una espera de cinco minutos, nos llevó en otros tantos a la terminal B. De ahí otros cinco minutos al control de seguridad en donde le dije a un Hindú que estaba en el control del Fast Line que nuestro avión abordaba en 15 minutos por lo que nos dejó pasar. Habían tres pasajeros y cuatro agentes de seguridad en este carril. Cada pasajero traía mas cosas que un vendedor de trapos de La Merced. Despues de 15 minutos salimos del control y un inspector me llamó porque quería examinar mi maleta de libros. Le di a Saba su pase de abordar y le pedí que detuviera el avión, que ya estaba abordando. El inspector me dijo que había un programa experimental para checar que los cargadores de las computadoras no fuera bombas y que pasara yo a un control en una oficina adjunta.

EL PERRO QUIMICO que tienen los alemanes es como el de los americanos. Frotan un papel en el cargador y lo ponen en la nariz del perro químico para que huela si hay rastros de explosivos. No había, desde luego, ningún rastro, pero como es Alemania el inspector tuvo que llenar un formulario que tardó otros cinco minutos. A las 12:25 salí disparado a la puerta B60 y, después de 10 minutos de caminar llegué al embarque en donde sólo quedaba Saba, esperando un camión que nos iba a llevar al avión. El camión llegó a las 12:40 pm y el chofer se bajó para esperar. Después de cinco minutos llegaron otros dos pasajeros y le camión nos llevó hasta la plataforma más remota del aeropuerto (otros diez minutos) en donde subimos otra escalera de dos pisos para encontrarnos con los compartimentos para equipajes llenos de abrigos. Al preguntarle a la azafata en done ponía mi maleta, me dijo

“En los compartimentos para equipaje”

“Están llenos de abrigos”

“Encuentre un lugar.”

PUSE MI MALETA EN LA PARTE DE ABAJO DEL ASIENTO de en medio, que estaba vacío y aunque la maleta bloqueaba completamente el pasillo, todas las inspecciones que hicieron las azafatas ignoraron este enorme riesgo de seguridad. Por fin despegamos y fue entonces cuando me enteré, leyendo El Correo que estaba en las manos de un pasajero enfrente de mí, que la compañera de Hollande, el presidente de Francia, fue internada en una clínica para tratarla de depresión. Aparentemente Hollande la está engañando con otra mujer, Julie Gayet, una artista casada con tres hijos y 41 años, diez más joven que su Primera Novia, Valerie Treitweiler. Cuando se lo comenté a Saba, que estaba leyendo Hürriyet - el periódico de mayor circulación en Turquía - me dijo que ya lo había leído. Las noticias corren veloces.

Y el mundo sigue su marcha. Hollande va a tener que decidir en los próximos dias con quien se queda

LLEGAMOS A ESTAMBUL (IST) Y DESPUÉS DE COMPRAR NUESTRAS VISAS ($20US) nos presentamos con nuestros pasaportes americanos en las ventanillas de control de migración de los Ciudadanos Turcos, en donde no habia cola, comparada con la cola enorme de los extranjeros. Saba le dijo al vista que ella era turca y que se le había olvidado su pasaporte en Los Ángeles. Despues de muchas bromas en las que le vista se rió mucho, nos selló los pasaporte y nos fuimos al carrusel numero 11 en donde llegaría el equipaje. Despues de unos 20 minutos un señor fue a preguntar donde estaba el equipaje y le informaron que había cambiado al carrusel 4, a unos cien metros de donde estábamos y por donde ya habíamos pasado. Nos dirigimos ahí y la enorme sorpresa fue que la maleta que habíamos checado en Mérida el domingo a las 5 de la mañana esta esperándonos ahí, después de ir a Houston, esperar nueve horas en el transito de equipaje y, de alguna manera mágica llegar a Frankfurt, perdón, Franport, y haber sido transferida al avión que nos trajo a Estambul en donde habíamos llegado el martes a eso de las 4 de la tarde, después de unas 25 horas de viaje.

YARVUZ, EL JOVEN CHOFER QUE USAMOS PARA LAS CITAS en Estambul nos estaba esperando en el aeropuerto y con bastante rapidez llegamos al departamento en donde Pelin Tanca- la prima de Saba que trabaja con nosotros- estaba esperándonos con Deniz que había preparado una rica cena de pollo marinado en soya, calabacitas a la turca y poros a la turca (léase “con chorros de mantequilla”) y una ensalada que refrescó el paladar.

PERO ME ESTOY ADELANTANDO porque la salida de Los Angeles (LAX – para los que no saben) fue el Jueves 9 de Enero, a escasos tres días en que dos de los tres Reyes Magos no llegaron al 704 y cinco desde que el Árbol de Navidad fue desmantelado en un blitz anticlimático por Saba y Delmi, dejando atrás muchísimos gratos recuerdos de tantas semanas de festividades y de alegría familiar. Afortunadamente el Rey Mago rezagado, Xavier Melchor - “Rey de la Ciudad” en Farsi – se ofreció muy generosamente a llevarnos al aeropuerto por lo que la salida fue pluscuamperfecta (como “le passé du subjonctif.) Hasta tuvimos tiempo de re-empacar nuestros equipajes de mano, por cuarta vez, antes de subirnos al avión en que United Airlines, reconociendo la gran calidad que tenemos como viajeros, nos habían elevado a Business First que no es ni Business ni First pero si mejor que Economy Plus, hasta Mérida.

ME PREGUNTO CUANTOS EUFEMISMOS van a inventar las compañías de aviación para cobrar más dinero para viajar en todas las clases diferentes, Ahora podemos comprar boletos de Economy en tarifas T, W, Y o Z. Las reglas para todas estas tarifas son mas complicadas que entender la teoría de la relatividad; podemos viajar como taxi espacial para acumular millas que nos dan acceso a Economy Plus, por la que también puedes pagar si no viajas tanto; y cobrar por cada maleta que exceda de 20 kilos o 64 pulgadas, a menos que seas Silver o Gold Member, pero sin derecho a comer gratis sino pagando una tarifa adicional para unos paquetes de cochinadas que venden por precios que van de $7 a $10 dólares y que saben a cartón, además de cobrarte $8 por un trago que tenga alcohol. Por eso cuando Deniz salió de Los Angeles y tenía que pagar $150 por exceso de equipaje, Saba decidió pasar a Deniz a Clase Premium de última hora, pagando $300 pero con derecho al exceso de equipaje.

La conexión en Houston (IAH – se los van a aprender todos!) fue muy corta lo que nos impidió ir a echarnos unas ostras a Pappadeaux- mi restaurante favorito de mariscos de todos los aeropuertos del mundo, incluyendo al Caviar House de Heathrow (LHR) que ha bajado muchísimo en calidad desde los últimos años, pero si logramos llegar un poco antes de lo previsto a Mérida en donde nuestro amigo Kennedy Ivan ( de veras!) nos estaba esperando con el coche de renta que nos llevó al Hacienda Inn, un fabuloso hotel que descubrimos a solo tres kilómetros del aeropuerto que es súper moderno, con fabulosas piscinas, una buena barra, aire acondicionado, tele, WiFi gratis, servicio amable e impecable y que cuesta $MX519 por noche. Solo dormimos ahí porque teníamos que salir al día siguiente a atender nuestros asuntos.

A UNOS 40 KILOMETROS DE MERIDA (MID) se encuentra la Hacienda Ochil, propiedad de nuestros amigos y que fue planteada como una etapa para los turistas que van de Mérida a Uxmal o viceversa. La idea era que los turistas se pararían en esta hacienda para almorzar o comer y al mismo tiempo podrían comprar algunas de las artesanías que la Fundación Haciendas del Mundo Maya promueve entre los/las artesanas de los pueblos mayas. El concepto era bueno pera la realidad turística es otra. La gente quiere ir a Uxmal y a Mérida. No tiene interés en pararse en una hacienda que nos le da ninguna experiencia sino solo comida regular, artesanías no muy baratas, cuando están abiertas y un museo de Haciendas que consiste en unas mesas que tienen algunos artefactos de metal que no se sabe muy bien para qué sirven y unas láminas de portadas de revistas internacionales que invitan a la gente a ir a Yucatán (pero que no están ya en Yucatán?)

EN UNA CONVERSACION CON JAMES TURRELL nuestra amiga Claudia le preguntó:

“Que se te ocurre que podríamos hacer aquí, en el cenote de la hacienda”

“Un anfiteatro para espectáculos con unos juegos de luces imaginados por mi” “ “Perfecto”

Y así quedo el anfiteatro que ha sido utilizado en su pleno en Noviembre del 2012 por única vez.

Cuando conversamos con Roberto y Claudia empezamos a pensar cual pudiera ser un verdadero destino para el anfiteatro y como podríamos utilizarlo como parte de la recaudación de fondos para Baktún, nuestra iniciativa de fortalecer el patrimonio cultural de los pueblos mayas de la península de Yucatán. De ahí nació la idea de organizar un festival anual, global, de música, comida y diversión que, a lo largo de cinco años fuera creando una marca para Ochil, de tal forma que la gente hable del festival de Ochil como habla de muchos otros festivales en el mundo.

Conocemos a un profesor de USC -Josh Kun- que nos había ayudado con la gala de LA Plaza. Josh es un joven muy simpático, extraordinariamente conocedor, impresionantemente conectado con el mundo de la música internacional, autor de varios libros, organizador de música de Los Angeles y- además- casado con Ceci Bastida (con quien tiene una hija preciosa) – conocida cantante originaria de Tijuana y muy amiga de Milena, la esposa de Jorge Pardo el escultor que diseño Tecoh – la hacienda contemporánea de Claudia y Roberto que estamos preparando para Conversaciones que Transforman. Six Degrees of Separation, mas o menos!

En Diciembre Invitamos a Josh a Xcanchakán, platicamos todos con Claudia y Roberto y nos lanzamos en la gran aventura de organizar este festival de música.

Pero era importante tener un componente gastronómico de nivel global.

RESULTA QUE UN CHEF DANÉS CON UN RESTAURANTE EN ESTOCOLMO vino a Yucatán porque uno de sus cocineros en su restaurante en Dinamarca lo invito a venir a conocer su país. Este chef llegó y se enamoró de Yucatán, Despues conoció a Claudia y Roberto y estaba de vacaciones en una hacienda en el mes de Enero. De ahí nos surgió la idea de irlo a ver, platicar en mas detalle con él sobre Baktún y pedirle su ayuda en varios frentes que ya Claudia le había comentado. Ese fue el motivo de nuestro viaje relámpago a Yucatán, por lo que el viernes 10 de Enero por la mañana salimos a Tamchen a unos 30 kilómetros de Mérida para tener nuestra entrevista con el..

Saba ya lo había contactado por correo electrónico y yo había preparado un documento para él basado en las conversaciones que Claudia y René habían tenido.

Llegamos a una pequeña hacienda, muy rustica en donde se han conservado los muros originales reforzándolos con concreto en algunas parte, creando escaleras de acero, desplegando un estanque para nenúfares, con una bonita cocina tradicional, bien equipada y con unos jardines muy bien cuidados.

RENE REDZEPI NOS RECIBIO CON MUCHA GENEROSIDAD. Es un hombre de treinta y siete años, de mediana estatura para ser danés (lo que se explica porque su padre es de la antigua Macedonia y René nació en Albania en su madre danesa, lo que lo hace medio musulmán), delgado y con un fabuloso sentido de lo estético. Su restaurant en Copenhague (CPH -you get the drift) se llama y ha sido clasificado como el mejor restaurant del mundo durante tres años consecutivos. Sostuvimos unas pláticas muy interesantes. El está fascinado por toda la jungla maya comestible, por la milpa como sistema ecológico nutritivo y por las hortalizas de traspatio. Las dos últimas se están perdiendo en Yucatán y Baktún pretende rescatarlas como parte de la cultura maya.

Nos concentramos en explorar mas sus intereses. Estaba ahí con dos hijas y su esposa en espera del tercero que viene en Junio y con su amigo Anders y su esposa ye hijos. Anders fue cocinero en Noma y después creo su propio restaurant que se llama Fiskebar (Fiske en danés es pescado, así que el resto del nombre se entiende.)

René esta muy interesado en Yucatán, en traer mas daneses a Yucatán, en hacer descubrir la verdadera comida mexicana, particularmente la yucateca al mundo, en explorar lo delicioso de la selva comestible y en ayudarnos con Baktún.

Con Saba logramos algunos acuerdo interesantes. René

Será Chef Anfitrión del Festival de Ochil en Diciembre, organizando la cena para 500 personas junto con su cocinero yucateco Roberto Solís

Será miembro del Comité de Honor del Festival de Ochil

Será miembro del Comité Asesor de Baktún

Organizará un concurso entre los estudiantes de las escuelas de cocina de Yucatán par que el que gane sea un interno en Noma, pagando el restaurante su viaje y su estancia

Trabajará para que las escuelas de cocina de Yucatán tengan mas platillos yucatecos en su currículo y usen frutas y verduras silvestres

Dirigirá un libro y/o una pagina web sobre la jungla comestible y medicinal de Yucatán

Dará unos talleres a los cocineros del grupo Hernández

Además René nos invitó a su festival culinario en Copenhague a finales de Agosto y a cenar en Noma.

Todo esto lo apuntó en su computadora y nos confirmó la fecha del 6 de Diciembre para la cena en Ochil.

Anders, para no quedarse atrás, también nos invitó a Fiskebar en Agosto.

Con todos esto logros nos despedimos y Saba y yo nos fuimos a comer a Castaldi un boquinete frito, con nos tequilas y unas Montejos.

EL NUMERITO DE LAS SOLICITUDES DE APOYO nos sale muy bien. Tenemos un enfoque que nos permite verdaderamente escuchar y proporcionarle a la gente la oportunidad de dar para una causa noble. Sin conocer a René y en tres horas, logramos una serie de ofrecimientos de René muy solidos y que serán de gran utilidad para la recaudación de fondos de Baktún. Estamos trabajando en los presupuestos y los flujos financieros para el Festival. Hablamos con Claudia y le dio a Saba mano libre para empezar.

Por fin, después de Castaldi, llegamos a Xcanchakán, con gran alegría de nosotros y de nuestros colaboradores en la hacienda, que cada vez esta quedando mas bonita porque los jardines, los árboles y las plantas están creciendo muy bellas.

DIANA CANTO MORENO ES LA DIRECTORA EJECUTIVA de Baktún y con ella me reuní el sábado por la mañana. Amablemente vino hasta la hacienda y estuvimos charlando un par de horas, revisando los programas y trabajando en los presupuestos y en los programas para este 2014 que ya esta encima de nosotros.

Salimos al medio día de Xcanchakán, menos de 24 horas después de nuestra llegada, para instalarnos otra vez en el Hacienda Inn pues nuestro vuelo sale el Domingo a las 6:45 am. Decidimos ir a cenar a Néctar, el restaurante de Roberto Solís. Cuando Saba hizo la reservación, dijo que íbamos por recomendación de Rene Redzepi, así que nos recibieron muy bien y el chef vino a la mitad de la cena a saludarnos. Desafortunadamente el lugar no es muy acogedor y la comida no es espectacular. Lo único que si nos llamó la atención fueron unas cebollas negras que están preparadas con un recaudo negro y después fritas en una freidora de inmersión, previamente cubiertas con una capa de pan molido, así que están crujientes. Los otros platillos (cordero con una salsa de pepita, cerdo con una salsa de jitomate y pulpo frito con una salsa de jitomate y chorizo no fueron nada especial.) El servicio muy malo y nuestra experiencia fue la de salir decepcionados de algo que esperábamos iba a ser muy diferente. Tal vez hemos estado viendo muchos programas de Gordon Ramsay porque nos hemos vuelto unos supercríticos de los restaurante y nos fijamos en todo. Como llegamos a cenar a las 6 pm nos pudimos acostar temprano para ir a Houston a la mañana siguiente.

EL OTRO REY MAGO QUE NO LLEGO EL DIA DE REYES fue Alejandro Gaspar – “Protector del Tesoro” en Farsi – que había hablado con nosotros el día anterior en la hacienda y rumbo a Mérida para ofrecernos una habitación de día en el Sheraton de IAH. Qué generosidad tan agradecida!

A pesar de habernos levantado muy temprano y viajando de nuevo en Primera, al llegar a migración nos encontramos con un nuevo sistema de entrar a Estados Unidos. Unas maquinas con pantallas tienen un lector de pasaporte. Pones el pasaporte en el lector, la maquina a través de una pantalla te hace unas preguntas iguales a las de las formas de aduana, te toma una foto y te imprime un pase con el que puedes ir a recoger tus maletas. Viva la tecnología porque en 30 segundos ya pasaste migración! Viva el desempleo porque cada vez habrá menos inspectores de migración en los EEUU!

Como nuestro equipaje estaba en transito no tuvimos que cargar la maleta y nos fuimos directamente al transporte del hotel Sheraton en donde nos instalaron en una habitación súper cómoda y en la que pudimos descansar mientras veíamos una película divertida (Last Vegas) y tratamos con éxito de no dormirnos para no pasarnos la noche en vela en el avión. Gracias Alejandro Gaspar! Almorzamos en el hotel, en un lugar sombrío y sin nada de chiste. No entiendo muy bien porque no pueden crear espacios amables en estos hoteles para que la gente que esta viajando además de cansado no se sienta deprimida. Salimos rumbo al aeropuerto para el largo vuelo transatlántico.

EN QUE SE PARECEN ESTAMBUL Y XCANCHACAN? En que Xcanchakán está lleno de perros callejeros y Estambul está lleno de gatos callejeros. Los gatos son reyes en esta ciudad. Al poco tiempo de haber llegado se apareció Matilda – la gata que adopto Saba - que no habia venido al departamento desde que Saba se fue. Definitivamente la olio porque ahí estaba en la ventana esperando que Saba le diera su alimento, lo que hizo. Matilda lo recibió con desdén porque esta acostumbrada a comer sobras de la mesa y no Comida Para Gatos. Matilda no entra al departamento, solo come en la ventana. A tal grado es la atención a los gatos que los parques tiene zonas especiales para que la gente llegue y les ponga alimento a los gatos, que tienen sus casitas y sus troncos para rascarse las garras, así que en todas partes están los felinos felices. Mientras tanto Saba está pensando en como hacer una campaña para eliminar a los chuchos callejeros de Xcanchakán

POCO TIEMPO TUVIMOS EL MARTES para aclimatarnos pues ya había trabajo esperándonos. Saba salió a cenar con Karine del International New York Times mientras Deniz y yo nos comimos los restos de la cena de la noche anterior que estaban muy buenos porque los sabores se habían mezclado mejor en las verduras.

EN QUE SE PARECE NISANTESI AL ANNAPURNA? En que a cualquier lado que vayas tienes que subir unas pendientes de 30 grados. Que bárbaro, esto esta de recorcholis! Salí de la casa par alcanzar a Pelin y a Saba en una de nuestras cocinas económicas favoritas al lado del hospital americano y me fui de escalada. Buen ejercicio para las piernas y los glúteos, para los ortejos y los tobillos, pero sé que tengo que cuidarme porque la ultima vez se me inflamó el empeine y estuve dos días inmovilizado. Hasta ahora no ha habido aventuras gastronómicas o turísticas o culturales. Todo ha sido trabajo y espero que para el fin de semana el clima siga bueno (13ºC hoy, con cielo despejado) y nos podamos dar unas vueltas por la ciudad porque, como recordaran, la ultima vez Saba estaba con su bota en la pierna y era difícil hacer turismo.

Estoy tratando de entender un poco mas de lo que está pasando en la política por acá para poder comentarlo pero por lo pronto sigo teniendo versiones totalmente diferentes de cada una de las gentes a las que consulto.

Como decían antes los periódicos en Francia ”Suite au prochain numéro…”