¡VIVA LA NARANJA AGRIA!

6 de Febrero 2017

AQUÍ ESTOY DE NUEVO, DESPUES DE UN IATO DE CASI NUEVE MESES de no venir a Xcanchakán. En cuanto a las Reflexiones, sigo con el tremendo dilema de escribir en español o en inglés. Por un lado, sé que, si me leen los adultos de la familia, entienden el castellano. Parte de la nueva generación lo entiende también. Por otro lado, la idea de escribir mis reflexiones del momento en inglés para que, eventualmente, algunos de los nietos, en un futuro muy lejano, tengan el interés de leer estas sandeces del abuelo no me parece un argumento contundente para cambiar de idioma. No creo, definitivamente ser un Nabokov que, por las circunstancias de su vida puede ir del ruso al inglés sin ninguna dificultad y, en el proceso, volverse un autor de súper éxito. Así que, hasta que escuche un argumento contundente por el que debiese cambiar de idioma, seguiré en mi castellano querido.

LAS DESPEDIDAS SON TRISTES O, COMO DECIA MALRAUX, “Partir c’est mourir un peu” y, en efecto, cada vez que nos separamos siento un pellizco en el corazón porque la condición ideal sería vivir en una tribu en donde las chozas están alrededor del fuego y cada vez que sale uno de una de ellas se encuentra con el resto de la tribu. Desafortunadamente no vivimos en el Mesozoico, o en la edad del bronce, por lo que nuestras separaciones tienen la irreversible calidad de un alejamiento a mil kilómetros por hora en un proyectil lleno de gente que se aleja de sus seres queridos, como nosotros. Pero qué bueno que la taquiza del domingo pasado, con el pescado, las carnitas y los alcoholes, marcaron la pauta para concentrarnos en las próximas reuniones y no en la ausencia.

MI CHOFER SE LLAMA DIDIER, un nombre curioso para un antiguo policía estatal de Yucatán que nació en Uxmal, que tiene 38 años, esposa, dos hijos de 14 y 16 años y que ha sido entrenado por los israelís, los canadienses, los franceses y la FBI. Todo esto fue en la época en que Patricio Patrón era el Gobernador de Yucatán y cuyo gobierno fue preclaro. Todo esto terminó en 2007 y ahora Didier es un miembro del equipo de Roberto. Parte de su especialidad es el rappel, por lo que viene muy a propósito para las expediciones en los cenotes. Ahí estaba Didier, todo sonriente a mi llegada,”¡Sr. Corzo!” y me ayudó con el equipaje. De ahí salimos a arreglar una estancia de 17 días en Yucatán, con base en mi querido Xcanchakán.

LA PRIMERA PARADA FUE EN EL CONSABIDO SANBORNS DEL FIESTA AMERICANA, porque se me olvido mi Swiss Army Knife (SAK) en LA y tenía que comprar un sustituto. El Swiss Army Knife es para mí como el oxígeno para las células. Imposible sobrevivir sin tenerla. La experiencia de la compra fue bastante interesante porque el dependiente no sabía nada de los SAK, porque el encargado estaba enfermo y a mis preguntas sobre el uso de cada uno de los instrumentos curiosos me daba respuestas, en perfecto yucateco, como,” Ha de ser para algo.” Cuando me entregó la navaja, le faltaba una pieza importante, el palillo de dientes. que le indiqué. Después de muchas discusiones con muchos dependientes, por fin alguien supo que había una cajita, escondida por ahí, que tenía los palillos. Ya tranquilo y sin pánico de encontrarme en una situación en la que mi SAK fuera imprescindible, fuimos a TELCEL en donde, después de otra odisea semejante obtuve un teléfono celular por minutos, con una promoción de 10 pesos por los minutos hasta el 23 de Febrero. Valió la pena la tortura de la compra.

Por fin llegué a Xcanchakán, para gran alegría de Teo y de Eloy, que, como siempre, me recibieron con mucho gusto. Una de mis comidas favoritas, su caldo de pollo, verduras con bastante macarrón me esperaba y, una vez satisfechas mis necesidades nutritivas, me instalé perfectamente contento.

LOS DIAS PASADOS HAN SIDO UN TROBELLINO DE ACTIVIDAD por tener un programa muy ambicioso de obtener resultados. Me he reunido con Diana Canto, que es la coordinadora de Baktún para sugerirle algunos cambios en su personal. Después de algunas conversaciones delicadas hizo este cambio el 7 de Febrero. Tuve otras conversaciones con Diana para invitarla a cambiar sus responsabilidades y regresar a sus orígenes, que era la salvaguarda de los pueblos de Yucatán. Esto es importante porque la misión de Baktún ha ido cambiando, lo que en EUA llaman “mission creep”, y de alguna manera hemos olvidado lo que habíamos tratado de hacer en un inicio. O como dicen los ingenieros en EUA,” When you are up to you ass in alligators, it’s difficult to remember that your original objective was to drain the swamp.”

Ahora Diana va a preparar un nuevo plan de trabajo para ella y un nuevo presupuesto.

CONTRATÉ A UNA NUEVA PERSONA PARA LA ORGANIZACIÓN. Se llama Miranda Quijano y es una mujer muy agradable, increíblemente conocedora de la cocina mundial y, en particular de la mexicana, amiga de Diane Kennedy, la gran defensora de la cocina de este país, además de que está muy bien conectada con el mundo de la danza, de la música y del teatro por lo que será perfecta para los nuevos programas que vamos a lanzar en el Centro Cultural Ochil. Después de que me entrevisté con ella en Mérida, Claudia y yo nos entrevistamos con ella en Izamal, en donde vive y posteriormente le mostré Ochil y hablamos mucho del proyecto que queremos que desarrolle. Tendré un seguimiento intenso en los próximos días y espero que tome un buen rumbo esta nueva persona.

CLAUDIA Y YO PASAMOS MUCHAS HORAS EN CONVERSACIONES a veces con Roberto y otras personas, pero, por lo general solo los dos y hemos dado mucha claridad y una serie de pendientes que se venían suscitando desde hace tiempo. Ella regresa el 14 de Febrero para una reunión con un arqueólogo de National Geographic que quiere hacer una serie de documentales sobre culturas en el mundo q    ue están en peligro de extinción. También he visto a Christian, el esposo de Silvia Terán, hermana de un compañero de infancia mío. Viven en Xocen, “el centro del maíz” y se han dedicado al estudio de la milpa desde hace muchos años. Tendré otra entrevista con ellos en días próximos para ver la posibilidad de publicarles un libro.

TENIA TODA LA INTENCION DE VER ALGUNAS PELICULAS mexicanas, pero es imposible encontrar los DVD en las tiendas a los que voy como Chedraui (una cadena enorme de supermercados) o Sanborns, porque todo está lleno de películas americanas. Lo mismo sucede con los libros, porque es muy difícil saber cuáles son las novedades. Solo, tal vez, yendo a la Librería Gandhi, pudiera encontrar los éxitos del momento, esa cadena está aquí así que es posible que encuentre algo…

CUANDO SALIMOS DE XCANCHAKAN la idea de utilizarlo para otro tipo de actividades quedó como una posibilidad. De hecho, en los últimos dos años ha habido algunas reuniones en la Hacienda, pero en tres ocasiones diferentes, las reuniones se salieron de control y los participantes se portaron de forma impertinente con Eloy y Teo y de manera irrespetuosa y no tuvieron la dignidad de comportarse debidamente tanto en algunas habitaciones como en el jardín y la alberca. Esto me lo relató Eloy con mucha pena y yo se lo comunique a Claudia. Ricardo, el gerente de operaciones de las propiedades de Claudia y Roberto, vino específicamente a verme para pedirme disculpas de esos incidentes y para comunicarme que Claudia le había dado instrucciones muy claras para que de ahora en adelante la Hacienda regresara a su estado original de “cerrada y de uso personal” y que la única persona que podía decir quien estaba autorizado a entrar a Xcanchakán era yo, por lo que me da mucho gusto que estemos todos tranquilos. Es un gesto muy generoso de amistad de Claudia y Roberto.

MANEJANDO EN EL CAMINO HACIA LA HACIENDA POR LA TARDE, a la caída del sol, las nubes parecían gigantescos dragones rojos con vislumbres de esplendores de sol parecidos a los cuadros religiosos de Rubens que anuncia la presencia del milagro de Dios. Al mismo tiempo, porque la vegetación se ha secado un poco y porque han quemado la broza, los pequeños troncos y ramas de árbol, sin hojas y sin vegetación que los cubra parecen como una escena de miedo de las películas de Hitchcock, con formas fantasmagóricas que recuerdan las películas de ciencia ficción del Monstruo de la Laguna Negra que estaban muy de moda a mediados del siglo pasado. No sabía yo si maravillarme por la magnificencia del cielo o si apurarme un poco más en llegar por el sentido tétrico que permeaba el ambiente del suelo. De pronto se soltó la lluvia y todo se transformó. El olor a tierra mojada, la claridad de la atmósfera, las ramas relucientes, las hojas brillantes, todo adquirió una dimensión diferente y maravillosa. El mundo regresó a su centro.

LLEGAR A XCANCHAKÁN ES UN DELEITE Y CON LA SÚPER COCINERA que es Teo, y que siempre quiere consentirme, me había preparado un “frijol con puerco” que es la comida que religiosamente se come el lunes en todo Yucatán que me llenó de sensaciones de sabor y de olor y de textura que son únicas por lo untuoso del frijol, la ternura del puerco que se resbalaba de la costillita y con el toque adicional del rábano y del perejil finamente picados con lo que se espolvorea el platillo y con pedacitos de limón país con cáscara y salsita de habanero, para hacerse un taco en las tortillas miniatura que tortea la propia Teo y que le obligan a uno a estar muy alerta en contar lo que está uno comiendo bajo amenaza de subir dos kilos en una noche.

Yo estoy enamorado de los pepinos país, que son pepinos locales de un color verde claro en la piel y en la carne y que no son nada amargos. Eloy se fue al árbol de naranja agria que tenemos y me trajo una naranja diciéndome que era mejor que el limón para el pepino. Rápidamente la mondó y, luego, trabajando en equipo, ni presta ni perezosa Teo saco el colador y exprimió el jugo, dejando una cantidad industrial de semillas en el colador. Le puse cebolla rebanada, sal y polvito Tajín al pepino país que había desemillado y rebanado con la mandolina y quedó una botana exquisita. Nunca más pepino país con limón. ¡Viva la naranja agria!